I dí mi můj vůdce: „Poněvadž všecko prohlédati máš, nejdřív jděme na ryňk,“ i vyvede mne. A aj, nesčislné zástupy vidím jako mhla. Nebo tu ze všeho světa jazyků a národů, všelijakého věku, zrostu, pohlaví, stavu, řádu a povolání lidé byli. Na něž nejprv hledě, vidím předivné jich sem tam motání, jako při rojení včel a mnohem divněji.
Jan Amos Komenský, Labyrint světa a ráj srdce, l. P. 1623

Nebo tu ze všeho světa jazyků a národů a povolání lidé byli

Vývoj nutí hotelnictví, aby drželo krok s požadavky trhu. V poslední době se hodně skloňuje sdílená ekonomika a alternativní ubytovávání, které zostřují konkurenční prostředí a tlačí hoteliéry držet vysoký standard služeb za akceptovatelnou cenu. Příkladem možného vývoje jsou samoobslužné hotely převážně v asijských zemích. Hosté v nich jsou ubytováváni v kapslích, aby byl v přelidněných městech co nejefektivněji využit každičký kousek prostoru. Poptávka ovlivňuje i gastronomii. Stejně jako v módním průmyslu i v gastronomii fungují cykly, které určují, co je in a co out. Lidé chtějí jít s dobou a mít k dispozici poslední inovace. To samé platí i o tom, co chtějí mít na talíři. Proto je důležité vytvářet nové modifikace. Úlohou osvíceně vedeného státu pak je garantovat podnikajícím subjektům rovné podmínky hospodářské soutěže. Pak už je v hotelnictví a gastronomii na ubytovatelích a poskytovatelích stravování nebo na alternativních platformách, jak dokážou oslovit klientelu. Společnou výhodou pro všechny schopné je rozmanitost zákaznického trhu. Student s větší pravděpodobností zvolí ubytování přes Airbnb než v pětihvězdičkovém hotelu. Naopak slušně situovaný turista či byznysmen se ubytuje v dobrém hotelu s kompletním servisem a na jídlo zajde do renomované restaurace, nikoli do fast foodu nebo na kebab. Bohužel, Česko je exemplárním příkladem, že když se nové trendy v ekonomice nepodchytí, nastanou problémy. Místo toho, aby zákonodárci vymezili rovná pravidla pro všechny účastníky hospodářské soutěže, přichází stát o miliardy korun za nevybírané daně.
Matouš Kainc