Pan Kokoszynski šéfkuchařem ATOMu
24. 11. 2006
Palačinka letí vzduchem, poslušně se vrací na pánev a vzápětí ji
hoch servíruje svému bratru… „Příprava palačinek mě vždycky
bavila,“ vzpomíná na své začátky šéfkuchař ostravského hotelu ATOM
pan Otto Kokoszynski (37). „Díky trpělivosti rodičů a především bratra,
který mé výtvory jedl, jsem přehazování rychle zvládl.“ Časem ho
rodiče začali pověřovat přípravami jídel i pro různé oslavy. „Vztah
k plotně mám v genech. Maminka výborně vaří a otec je profesionální
kuchař. Dnes, ač v důchodovém věku, stále vaří v italských hotelích.
Rád vzpomínám, když mne brával do práce a já mohl pozorovat, jak mu jde
kuchaření od ruky.“ Fakt, že se pan Kokoszynski rozhodl stát kuchařem,
nepřekvapil. „Bral jsem to jako samozřejmost a neodradilo mne, že otec
netajil, o jak těžkou práci jde. Měl jsem trpělivé učitele a možnost
spolupracovat s odborníky, kteří se mě snažili naučit co nejvíc.“
Školu pan Kokoszynski reprezentoval i na soutěžích. Přestávku pro něj
neznamenala ani vojna, kde byl zařazen do funkce kuchaře. Po návratu působil
v ostravských restauracích. Když dostal nabídku pracovat v luxusní
restauraci v Berlíně, neváhal: „Můj profesionální obzor se tím
značně rozšířil.“ V devadesátých letech vycestoval do Itálie. Byla mu
nabídnuta práce šéfkuchaře v severoitalském horském hotelu Pralongia
v regionu Alta Badia. „V Itálii jsem působil 14 let. Pak se ozvali
z hotelu ATOM z Ostravy. Zvažoval jsem, zda opustit lukrativní
zaměstnání, ale touha po domově byla silnější. Navíc hotel ATOM je
známý vysokou úrovní gastronomie, na čemž má zásluhu můj předchůdce
šéfkuchař Zdeněk Voznica. Potěšilo mne, že mě doporučil právě on.“
Půl roku pak s ním pan Kokoszynski pracoval společně. Nyní je vše na
něm. V novém jídelním lístku se odrazily jeho zahraniční zkušenosti.
„Součástí naší nabídky zůstávají oblíbené tradiční pokrmy a
objevují se v ní i osvědčené prvky italské kuchyně. Především
ještě více čerstvé zeleniny, olivového oleje a těstovin. Méně
používáme brambory a pokrmy jen minimálně zahušťujeme moukou,“ říká
šéfkuchař ostravského hotelu ATOM pan Otto Kokoszynski.
