Menu

AKC ČR přivezla zlato ze Singapuru

02. 06. 2002

Ve dnech 9. – 12.4. 2002 se seniorský národní tým Asociace kuchařů a cukrářů České republiky poprvé v historii zúčastnil mezinárodní gastronomické soutěže FHA 2002 Culinary Challenge v Singapuru, která je řazena mezi šest nejprestižnějších gastronomických soutěží světa. Koná se jednou za čtyři roky. Ta letošní byla součástí 13. ročníku mezinárodního veletrhu gastronomie a hotelnictví FOOD and HOTEL ASIA 2002.

Culinary Challenge 2002 Singapore
Soutěže se mohly zúčastnit pouze asociace, které jsou členy Světové asociace kuchařských spolků (WACS), jež sdružuje zhruba devadesát států. Každá z národních asociací mohla přihlásit pouze jeden národní tým ve složení: kapitán, 3 kuchaři, cukrář (artista – nepovinná účast). Přihlásilo se šestnáct týmů z celého světa a vybráno bylo devět. Soutěžilo se ve dvou disciplínách: „Restaurace národů“ a „Výstava – studená kuchyně“ o cenu National Team Challenge Award. U studené kuchyně měl tým podle zadání připravit několik druhů výrobků od vegetariánského menu přes dvouporcové restaurační mísy, osmiporcové rautové mísy až po dorty, bonbóny a rautové dezerty. Pokrmy hodnotili komisaři z různých zemí. Poté byl stůl vystaven pro veřejnost. U teplé kuchyně měl pětičlenný tým za čtyři hodiny uvařit tříchodové menu pro pětaosmdesát osob. Menu muselo obsahovat prvky národní či regionální kuchyně.

Zlato v teplé kuchyni pro Českou republiku
V teplé kuchyni v „Restauraci národů“ jsme získali zlatou medaili a v kategorii „Studená kuchyně“ bronzovou. V celkovém součtu pak náš národní tým figuroval na čtvrtém místě za Švýcary, Singapurci a Nory, ale např. před tak favorizovanou gastronomickou velmocí, jako je Německo. První tři týmy pak soutěžily v další soutěži v boji o Lva (Battle for the Lion), kterého získali Norové.

Vítězné soutěžní menu českého týmu:
Předkrm: Pošírovaný losos a candát na fenyklovo-petrželovém pyré a opékaných bramborách s fenyklovou omáčkou a zeleninovým vinaigrettem z hnědého másla. Hlavní jídlo: Steak z kachních prsou pod majoránkovou krustou, pečené houby, bramborový nákyp s houbami a husími játry, ragú z mladé kapusty a perličkové cibule, houbové glace a česnekovo-majoránková pěna. Dezert: Vanilkový dortík v čokoládovém mantlu s višňovým coulis a sorbetem z červené grenadiny se skořicovými kroužky a karamelovými spirálkami.




www.akc.cz

Archiv vydání

2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001