Každá třída matcha má své unikátní přednosti

Italští vědci z Univerzity Sapienza v Římě publikovali v květnu 2025 studii porovnávající chemické složení ceremoniální, standardní a potravinářské matchy. Výsledky ukazují, že jednotlivé třídy mají odlišné charakteristiky. Výběr proto není pouze otázkou ceny, ale také chuti, způsobu přípravy a zastoupení vybraných látek.

Ceremoniální matcha: L-theanin, jemnost a soustředěný rituál
Ceremoniální třída matchy vyniká vysokým obsahem L-theaninu. Tato aminokyselina spolu s kofeinem souvisí s charakteristickým vnímáním čajového povzbuzení. Vysoký obsah chlorofylu se podílí na sytě zelené barvě; chuť bývá jemná, nasládlá a bohatá na umami. Ceremoniální matcha se hodí zejména k samostatnému pití a tradiční čajové přípravě.

Potravinářská matcha: katechiny a široké využití
Potravinářská matcha ze zralejších listů může vykazovat vyšší zastoupení některých katechinů a flavonoidů, tedy sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Díky svému chuťovému profilu a využití je vhodná do matcha latte, smoothies, dezertů a pečení. Vyšší zastoupení určitých látek samo o sobě neprokazuje konkrétní zdravotní účinek při konzumaci.

Bio Matcha Tea Superior: první jarní sběr z Kagošimy
Na nejvyšší úroveň ceremoniálního zážitku navazuje Bio Matcha Tea Superior, 30 g – vlajková loď značky Matcha Tea společnosti Kyosun. Jde o stoprocentní bio matchu z japonské odrůdy Samidori, pěstované na vulkanické půdě prefektury Kagošima. Pochází z prvního jarního sběru (first flush). Čajové keře se před sklizní 20 až 30 dní zastiňují. Tento postup může oproti letním sběrům až trojnásobně zvýšit obsah aminokyselin včetně L-theaninu. Při ruční sklizni se sbírá šest lístků z každého výhonku. Listy se šetrně suší a následně melou na tradičních žulových mlýnech přímo v Japonsku. „Superior vyniká plným umami, výraznou sladkostí a krémovou texturou bez hořkosti. Díky tomu je ideální pro přípravu tradičního hustého čaje koicha i klasického lehkého usucha v rámci japonského čajového obřadu,“ doporučuje Petr Patočka, zakladatel společnosti Kyosun. „Matcha si získává stále větší pozornost, ale s rostoucím zájmem je důležité rozlišovat mezi jednotlivými kvalitativními kategoriemi. Superior představuje naši nejvyšší řadu, u které hraje zásadní roli původ čaje, pečlivý výběr lístků i tradiční způsob zpracování,“ říká Andrea Patočková, COO společnosti Kyosun.

Jakou matchu si vybrat?
Pro tradiční čajový obřad, jemnou chuť a plné umami je přirozenou volbou ceremoniální matcha. Pro latte, smoothie a pečení se hodí potravinářská třída. Superior představuje volbu pro ty, kdo hledají mimořádně jemnou ceremoniální matchu z prvního jarního sběru s důrazem na původ a tradiční zpracování.
Závěr je jednoduchý: jednotlivé třídy matchy nejsou zaměnitelné, ale každá má své místo. Rozhodující je zamýšlené použití, chuť a osobní preference.

Kvalita, kontrola a původ
Značka Matcha Tea je v bio certifikaci od roku 2013. Japonský pěstitel disponuje certifikacemi JAS, USDA, Bureau Veritas a ISO 9001. Bio Matcha Tea Superior, 30 g | Cena: 1 199 Kč, produkt: https://www.matchatea.bio/matcha-tea-caje/bio-matcha-tea-superior-30-g/

Kyosun s.r.o., český dovozce a výrobce prémiových japonských čajů matcha
Společnost působí na trhu přes 13 let a je jedničkou na českém a slovenském trhu s matchou. Provozuje vlastní balírnu v Česku a nabízí 6 typů matcha čaje pro český a slovenský trh. Produkty Matcha Tea získaly ocenění Produkt roku (Harmony, 9×).  
Připravila Dominika Lemmerová.

www.kyosun.com 
www.matchatea.bio 
www.matchatea.cz