Zelené jaro s Mlékárnou Valašské Meziříčí

Baby špenát, mascarpone, Valašská kyška a Bílý jogurt z Valašska, to jsou ingredience, které zajistí požitek pro oči i radost z chutného pokrmu. Nechte se inspirovat recepty Mlékárny Valašské Meziříčí, která čerpala z probouzející se zelené přírody. Pro milovníky čerstvých kysaných výrobků připravila tři svěží recepty, a to Špenátové noky s kyškovou omáčkou, Jarní nádivku a Jarní koláč s baby špenátem.  A proč právě zelená v kuchyni znamená takové osvěžení? Zelená barva na jaře je primárním symbolem probouzení přírody, nového života, růstu a vitality. Po zimním období představuje svěžest, naději a regeneraci, a to jak pro přírodu, tak pro lidskou psychiku. Není to ale pouze o barvě. Špenát použitý v receptech Mlékárny Valašské Meziříčí je nutričně hodnotná listová zelenina bohatá na vitamíny A, C, K, B9 a minerály, jako hořčík, draslík, vápník. Mix těchto látek podporuje zdraví srdce, mozku, kostí a zraku. Působí antioxidačně, pomáhá při únavě a snižuje oxidační stres. Baby špenát v kombinaci s mascarpone a čerstvými kysanými výrobky zajistí opravdu dokonalý chuťový zážitek. Recepty jsou připraveny z běžně dostupných ingrediencí. Jsou snadné a rychlé pro přípravu. 

Špenátové noky s kyškovou omáčkou
Ingredience (4 porce, 40 minut):

Na noky
500 g uvařených brambor
180 – 200 g polohrubé mouky
1 vejce
4 hrsti najemno nasekaného špenátu
1 lžička soli

Na dokončení
250 g baby špenátu
150 g špeku
300 g Valašské kyšky
3 stroužky česneku
čerstvě mletý černý pepř
sůl podle chuti

Postup
Uvařené brambory necháme vychladnout a nastrouháme najemno. Přidáme vejce, sůl, polohrubou mouku a najemno nasekaný špenát. Mouky přidáme nejprve 180 g – čím méně mouky, tím budou noky nadýchanější. Pokud těsto příliš lepí, přidáme zbytek. Z těsta vytvarujeme noky nebo vyválíme váleček a odkrajujeme kousky. Ve velkém hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vsypeme noky a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu, a poté ještě minutu – celkem přibližně 3 až 5 minut. Na pánvi opékáme dozlatova na kostičky nakrájený špek s plátky česneku. Přidáme špenátové listy, osolíme a opepříme. Vsypeme okapané noky a minutu až dvě prohříváme. Vlijeme Valašskou kyšku, ihned vypneme plotnu a na horké pánvi pouze opatrně promícháme – kyška se nesmí vařit. Ihned podáváme.

Jarní nádivka
Ingredience (4-5 porcí, 60 minut):

3 ks celozrnných rohlíků
150 g Bílého jogurtu z Valaška
200 ml mléka
4 vejce 
100 g šunky
2 velké mrkve
2 jarní cibulky
50 g baby špenátu
2 stroužky česneku
6 g prášku do pečiva

Postup: 
Nejprve ušleháme bílky do tuhého sněhu. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Do směsi přidáme Bílý jogurt z Valašska, jemně nastrouhanou mrkev, nasekaný baby špenát, žloutky, kousky šunky, jarní cibulku, prolisovaný česnek a prášek do pečiva. Vše důkladně promícháme a opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Hotovou směs rovnoměrně rozetřeme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 40 minut při 180 °C.

Jarní koláč s baby špenátem
Ingredience (8 porcí, 90 minut):

Korpus:
100 g baby špenátu 
250 g Kefírového mléka nízkotučného z Valašska 
2 vejce
230 g hladké špaldové mouky
80 ml oleje 
100 g moučkového cukru
5 g prášku do pečiva
špetka soli

Krém:
500 g tvarohu v alobalu 
250 g mascarpone 
šťáva z půlky citronu
2-4 lžíce moučkového cukru (podle chuti) 

Zdobení:
Lyofilizované ovoce 

Postup:
Suroviny vyndáme hodinu předem z lednice. Formu o průměru 20 cm vyložíme pečicím papírem a předehřejeme troubu na 180 °C. Do vyšší nádoby nalijeme olej, přidáme baby špenát a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Přelijeme do mísy, přidáme vejce a Kefírové mléko nízkotučné z Valašska a vše promícháme. Přisypeme mouku, cukr, prášek do pečiva a špetku soli, opět promícháme. Směs nalijeme do připravené formy a pečeme 40–50 minut při 180 °C. Špejlí ověříme, zda je koláč hotový. Po upečení necháme korpus vychladnout. Ingredience na krém vložíme do mísy a prošleháme kuchyňským robotem nebo ručním šlehačem. Krém necháme chvíli odpočinout v lednici. Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřeme krém a posypeme lyofilizovaným ovocem. Nakrájíme až po hodině, aby se koláč stihl odležet v lednici.
Připravila Kateřina Goroškov.

www.marlenka.cz 
www.mlekarna-valmez.cz